Voici une variante du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives, le plus classique des tajines.
J'aime ce ragoût mijoté doucement à l'étouffée dans son beau plat de terre tout d'abord parce que je trouve très pratique l'idée d'avoir un repas complet alliant viande et légumes dans un seul plat. Mais surtout parce que grâce à ses multiples épices, le tajine nous téléporte au beau milieu de l'Orient.
Ingrédients (pour 4 personnes): >>>>
1 kg de jarret de veau découpé en petits morceaux
4 carottes
1 courgette
1 aubergine
3 oranges
1 citron confit
1 gousse d'ail
1 oignon
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
50 g de cassonade
une douzaine d'olives noires
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de clou de girofle en poudre
2 c. à c. de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriandre
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l'ail et l'oignon avec les épices pendant 2 min. Ajoutez ensuite le veau et laissez cuire à feu moyen durant environ 20 min. Pressez 2 oranges et ajoutez le jus à la viande. Laissez mijoter lentement pour que le jus réduise.
Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Lavez l'aubergine et la courgette et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez-y les carottes et recouvrez-les d'eau. Ajoutez la cassonade, couvrez et laissez mijoter 15 min. Ajoutez ensuite les morceaux de courgette et d'aubergine et laissez encore mijoter 5 min.
Rassemblez la viande et les légumes. Coupez le citron confit en 6 et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez enfin la badiane, salez et poivrez. Laissez encore mijoter quelques minutes, le temps que les ingrédients s'imprègnent de la sauce.
Juste avant de servir, parsemez de coriandre préalablement lavée et ciselée et ajoutez les olives.
